2011-09-24
先日、飲食店のオーナー様と利益の考え方についてはお話をしていました。
年商５０００万円として、粗利益が２０％のお店のオーナーだとしたら、翌年はどちらがうれしいか？という話題です。
１）売上高が２０%増える。
２）粗利益が５%改善される。
このような時代に来店者を増やすのには、とても大変な労力がかかります。
飲食店の場合は、特に原価率に意識を向けていて、ドリンクのお酒の量や材料のコストに常に意識を向けているようです。
釈迦に説法で申し訳ございませんが、改めて数値で計算してみるとこうなります。
１）売上高が２０%増える。
まず、売上高が２０％増加すると年商６０００万円となります。
（５０００万円×１２０％＝６０００万円）
粗利率が２０％だと粗利額は１２００万円です。
（６０００万円×２０％＝1２００万円の粗利）
（５０００万円×１２０％＝６０００万円）
粗利率が２０％だと粗利額は１２００万円です。
（６０００万円×２０％＝1２００万円の粗利）
２）粗利益が５%改善される。
これに対し、年商５０００万円のままで粗利率が５％増えて２５％になると、粗利額は１２５０万円となります。
（年商５０００万円×２５％＝１２５０万円の粗利）
（年商５０００万円×２５％＝１２５０万円の粗利）
２０％の増収よりも５％の利益率向上の方が利益額が増えるのです！！
部品の仕入を一つ一つ丁寧に比較検討し、１％でも粗利益を高めていただくことが必要な時期に来ていると感じています。
ちなみに、上記の例でいくと粗利率を１％改善することは５％の増収と同じことです。是非自社の売上と粗利率の関係についてチェックしてみてください。
粗利率１％改善の場合の増益額 → 年商５０００万円×１％＝５０万円の利益増
年商５％アップの場合の増益額 → 年商５０００万円×５％×２０％＝５０万円の増益
年商５％アップの場合の増益額 → 年商５０００万円×５％×２０％＝５０万円の増益
言い換えると、粗利益の５％アップは、年商２５％アップと同じ効果なんですよ！！！
去年より、５％多く販売することよりも、１％のコストダウンの方が明らかに簡単ですし、今できることだと思います。
是非、この機会に仕入コストを徹底的に見直していただいて、皆様の利益を最大化させていただきたいと思います。
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